Пищевая химия: учебник для студентов вузов

Предисловие
Глава 1.1. Общая характеристика липидов
Глава 1.2. Структурные компоненты ацилглицеридов
Глава 1.3. Ацилглицериды
Глава 1.4. Неомыляемые вещества
Глава 1.5. Порча жиров
Лабораторная работа 1. Экстракция липидов из биологического материала
Лабораторная работа 2. Методы выделения стеринов из биологических объектов
Лабораторная работа 3. Определение содержания высокомолекулярных жирных кислот (число Генера)
Лабораторная работа 4. Определение содержания низкомолекулярных жирных кислот (число Рейхерта – Мейссля и Поленске)
Лабораторная работа 5. Определение трансизомеров жирных кислот
Лабораторная работа 6. Определение кислотного числа
Лабораторная работа 7. Определение числа омыления
Лабораторная работа 8. Определение эфирного числа
Лабораторная работа 9. Титриметрические методы определения йодного числа
Лабораторная работа 10. Рефрактометрический метод определения йодного числа
Лабораторная работа 11. Определение содержания неомыляемых веществ
Лабораторная работа 12. Метод Либермана-Бурхарда
Лабораторная работа 13. Метод Златкинса-Зака (Ильки)
Лабораторная работа 14. Ферментативный метод определения общего холестерола
Лабораторная работа 15. Метод осаждения стеринов в виде дигитонидов
Лабораторная работа 16. Весовой метод определения содержания фосфорсодержащих веществ
Лабораторная работа 17. Титриметрический метод определения содержания фосфорсодержащих веществ
Лабораторная работа 18. Колориметрические методы определения содержания фосфорсодержащих веществ
Лабораторная работа 19. Турбодиметрический метод
Лабораторная работа 20. Гравиметрический метод
Лабораторная работа 21. Методы определения перекисного числа
Лабораторная работа 22. Определение анизидинового числа
Лабораторная работа 23. Альдегидное число
Лабораторная работа 24. Метод активного кислорода
Лабораторная работа 25. Метод определения окислительной устойчивости на приборе Rancimat 743
Лабораторная работа 26. Ускоренные методы определения устойчивости к окислению жиров при комнатной температуре
Лабораторная работа 27. Фотоколориметрические методы определения содержания антиокислителей
Лабораторная работа 28. Спектрофотометрические методы определения содержания антиокислителей
Общая характеристика минеральных веществ
Глава 2.1. Жирорастворимые витамины
Глава 2.2. Водорастворимые витамины
Глава 2.3. Витаминоподобные вещества
Лабораторная работа 29. Прямой спектрофотометрический метод определения витамина А
Лабораторная работа 30. Фотоколориметрические методы определения витамина А
Лабораторная работа 31. Фотоколориметрические методы определения витамина D
Лабораторная работа 32. Колориметрические методы определения витамина Е
Лабораторная работа 33. Титриметрический метод определения a-токоферолацетата в масляных растворах
Лабораторная работа 34. Фотоколориметрические методы определения витамина К
Лабораторная работа 35. Титриметрические методы определения витамина С
Лабораторная работа 36. Спектрофотометрические методы определения витамина С
Лабораторная работа 37. Определение L-дегидроаскорбиновой кислоты
Лабораторная работа 38. Суммарное определение АК, ДАК, ДКГК
Лабораторная работа 39. Флуорометрический метод определения тиамина
Лабораторная работа 40. Измерение содержание витамина В2 Методом прямой флуорометрии
Лабораторная работа 41. Флуорометрический метод определения рибофлавина (люмифлавиновый)
Лабораторная работа 42. Определение общего количества рибофлавина с использованием ферментативного гидролиза
Лабораторная работа 43. Спектрофотометрический метод определения рибофлавина
Лабораторная работа 44. Спектрофотометрический метод определения витамина В3
Лабораторная работа 45. Спектрофотометрический метод определения витамина В5
Лабораторная работа 46. Флуоресцентный метод определения витамина В9
Лабораторная работа 47. Микробиологические методы определения витамина В9
Лабораторная работа 48. Определение флавонолов (рутина и кверцетина) в растительном сырье
Лабораторная работа 49. Спектрофотометрический метод определения флавононов и суммы флавонолов и флавонов
Общая характеристика минеральных веществ
Глава 3.1. Макроэлементы
Глава 3.2. Микроэлементы
Глава 3.3. Основные принципы обогащения продуктов питания микронутриентами
Лабораторная работа 50. Определение массовой доли золы в пищевых продуктах
Лабораторная работа 51. Комплексометрический метод определения массовой доли кальция и магния в пищевых продуктах
Лабораторная работа 52. Фотоколориметрические методы определение железа (II) в напитках
Лабораторная работа 53. Определение железа с калием железосинеродистым
Лабораторная работа 54. Флуориметрический метод определения селена в БАД
Общая характеристика воды
Глава 4.1. Свойства воды
Глава 4.2. Структура воды
Глава 4.3. Водные растворы
Лабораторная работа 55. Определение массовой доли влаги в пищевых продуктах
Лабораторная работа 56. Комплексометрический метод определения массовой доли кальция и магния в пищевых продуктах
Рекомендованная литература