Ликвидацию дефицита минеральных веществ в питании населения РФ относят к числу приоритетных направлений государственной политики (Постановление Правительства Российской Федерации № 917 от 10.08.1998) в области развития здорового питания, укрепления здоровья и профилактики заболеваний. Одним из возможных вариантов решения проблемы поиска новых источников органических форм эссенциальных катионных микроэлементов является получение комплексных соединений на основе пептидов, продуктов ферментативного гидролиза пищевых белков (концентрата белков коровьего молока, белка куриного яйца, изолята соевых белков). Для обогащения макро- и микроэлементами продуктов массового потребления рекомендованы следующие соединения (табл. 3.3.1).
Таблица 3.3.1. Формы минеральных веществ для использования при производстве БАД к пище для взрослых
|
Наименование нутриента |
Используемая форма |
|
Кальций |
Кальций углекислый; кальциевые соли лимонной кислоты; кальция хлорид; кальция глюконат; кальция глицерофосфат; кальция лактат; кальциевые соли ортофосфорной кислоты (кальция ортофосфаты), кальция малат, кальция цитрат-малат, кальция бисглицинат, кальция пируват, кальция сукцинат, кальция L-лизинат, кальция аспарагинат, кальция сульфат, кальция гидроксид, кальция оксид, кальция ацетат, кальция L-аскорбат; кальция L-пироглутамат (пидолат), кальция L-треонат |
|
Натрий |
Натрия бикарбонат, натрия карбонат, натрия цитрат, натрия хлорид, натрия глюконат, натрия лактат, натрия гидроксид, натриевые соли ортофосфорной кислоты |
|
Фосфор |
Натриевые, калиевые, кальциевые и магниевые соли фосфорной кислоты |
|
Калий |
Калия цитрат; калия лактат; калия бикарбонат, калия карбонат, калия хлорид, калия глюконат, калия глицерофосфат, калия малат, калиевые соли ортофосфорной кислоты, калия гидроксид, аминокислотные комплексы калия, калия L-пироглутамат (пидолат) |
|
Железо |
Железа (II) глюконат; железа (II) карбонат, железа (II) сульфат; железа (II) лактат; железа (II) фумарат; железа (II, III) цитрат, железа (III) дифосфат (пирофосфат); железо элементное (карбонильное+электролитическое+водородвосстановлен-ное); железо (III) лимонно- аммонийное (аммония-железа цитрат); железа сукцинат, железа бисглицинат, железа фосфат; железа (II) таурат, натрий-железа дифосфат; железа (III) сахарат, аминокислотные комплексы железа, железа L-пироглутамат (пидолат) |
|
Медь |
Меди карбонат; меди цитрат; меди глюконат; меди сульфат; меди L-аспартат; меди бисглицинат; меди лизиновый комплекс, меди (II) оксид, аминокислотные комплексы меди |
|
Цинк |
Цинка ацетат; цинка сульфат; цинка хлорид, цинка цитрат, цинка глюконат, цинка лактат, цинка оксид, цинка карбонат, L-аскорбат цинка; L-аспартат цинка; цинка бисглицинат; цинка L-лизинат, цинка малат; цинка моно-L-метионинсульфат; цинка пиколинат, аминокислотные комплексы цинка, цинка L-пироглутамат |
|
Марганец |
Марганца карбонат; марганца хлорид; марганца цитрат; марганца глюконат; марганца сульфат; марганца глицерофосфат; марганца L-аспартат; марганца бисглицинат, аминокислотные комплексы марганца, марганца L-аскорбат, марганца L-пироглутамат (пидолат) |
|
Кобальт |
Кобальта (II) ацетат, кобальта (II) аспарагинат, кобальт сернокислый 7-водный (сульфат кобальта), хелатные комплексы кобальта, кобальт углекислый основной водный |
|
Молибден |
Аммония молибдат (VI), натрия молибдат (VI); калия молибдат (VI) |
|
Фтор |
калия фторид, кальция фторид, натрия фторид; натрия монофторфосфат |
|
Кремний |
Кремния диоксид; орто-кремниевая кислота, стабилизированная холином; кремниевая кислота (в форме геля) |
|
Йод |
Калия йодид, калия йодат, натрия йодид, натрия йодат; йодказеин |
|
Селен |
Натрия селенат, натрия селенит, натрия селенит однозамещенный, селенистая кислота, L-селенометионин; обогащенные селеном дрожжи (Saccharomyces); 9-фенил-симм-октагидроселеноксантен |
|
Хром |
хрома (III) хлорид, хрома (III) лактат 3-водный, хрома нитрат, хрома (III) сульфат, хрома никотинат, хрома пиколинат, аминокислотные комплексы хрома |
|
Бор |
Борная кислота, натрия борат |
|
Ванадий |
натрия метаванадат 2-водный, БИС (L-малато) оксованадий (IV), ванадия сульфат, ванадия аспартат, ванадия глицинат, ванадия цитрат, ванадиевокислый аммоний, ванадмия аминохелат, хелатные комплексы ванадия |
Для обогащения витаминами и витаминоподобными веществами продуктов массового потребления рекомендованы следующие соединения (табл. 3.3.2).
Таблица 3.3.2. Формы витаминов для использования при производстве БАД к пище для взрослых
|
Наименование нутриента |
Используемая форма |
|
Витамин А |
Ретинол, ретинола ацетат; ретинола пальмитат; бета-каротин |
|
Каротиноиды : |
|
|
β-каротин |
Бета-каротин |
|
Ликопин |
Ликопин |
|
Лютеин |
лютеин и его эфиры |
|
Зеаксантин |
зеаксантин |
|
Астаксантин |
астаксантин |
|
Витамин D |
D2 (эргокальциферол); D3 (холекальциферол) |
|
Витамин Е |
D-альфа-токоферол; DL–альфа-токоферол; D-альфа-токоферола ацетат; DL–альфа-токоферола ацетат; DL–альфа-токоферола пальмитат; D-альфа-токоферола сукцинат; DL-альфа-токоферола сукцинат; D-гамма-токоферол; DL-гамма-токоферол |
|
Витамин В1 |
Тиамина гидрохлорид; тиамина бромид, тиамина мононитрат; |
|
Витамин В2 |
Рибофлавин; флавинмононуклеотида натриевая соль (натрия рибофлавин 5’-фосфат); |
|
Витамин В3 |
D-пантотенат кальция; D-пантотенат натрия; декспантенол |
|
Витамин В5 |
Никотинамид; никотиновая кислота и ее соли |
|
Витамин В6 |
Пиридоксина гидрохлорид; пиридоксин-5-фосфат; пиридоксаль; пиридоксамин, пиридоксамин-5’-фосфат; пиридоксиндипальмитат |
|
Витамин В12 |
Цианокобаламин; метилкобаламин, гидроксокобаламин |
|
Фолиевая |
Фолиевая (N-птероил-L-глутаминовая) кислота; L-метилфолат кальция |
|
Витамин С |
L-аскорбиновая кислота; L-аскорбат натрия; L-аскорбат калия; L-аскорбат кальция; 6-пальмитил-L-аскорбиновая кислота (аскорбилпальмитат) |
|
Витамин К |
К1 (филлохинон, фитоменадион); К2 (менахинон) |
|
Витамин |
D-биотин |
|
Холин |
Холин хлорид, холин цитрат; холин битартрат |
|
Инозит |
Инозит |
|
Карнитин |
L-карнитин; L-карнитин гидрохлорид; ацетил- L-карнитин; L-карнитин тартрат; L-карнитин хлоргидрат |
|
Коэнзим Q10 |
Убихинон; |
|
Липоевая |
α-Липоевая кислота; |
|
Метилметионин- сульфоний |
Метилметионинсульфония хлорид; |
При обогащении продуктов массового потребления (молока, хлеба, напитков и т.п.) используют следующие принципы (табл. 3.3.3):
§обогащать продукты теми витаминами и минеральными веществами, дефицит которых наиболее распространен и опасен;
§вносить их в обогащаемое продукты в количествах, соответствующих степени этого дефицита (30–50% средней суточной потребности);
§не создавать какого-либо избытка этих веществ;
§учитывать совместимость добавок.
Таблица 3.3.3. Основные рекомендации по обогащению пищевых продуктов
витаминами и минеральными веществами
|
Наименование групп пищевых продуктов |
Микронутриенты |
|
|
Витамины |
Минеральные вещества |
|
|
Мука пшеничная высшего и первого сорта |
В1, В2, В5, В6, фолиевая кислота, С (технологическая добавка) |
железо, кальций |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия |
В1, В2, В5, В6, фолиевая кислота, бета-каротин |
железо, кальций, йод |
|
Молочная продукция |
С, А, Е, D, К, бета-каротин, В1, В2, В5, В6, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, Н (В7) |
железо, кальций, йод |
|
Напитки безалкогольные |
С, А, Е, D, К, бета-каротин и другие каротиноиды, В1, В2, В3, В5, В6, В12, Н (В7), В9 |
йод, железо, кальций |
|
Соковая продукция из фруктов и овощей |
С, А, Е, бета-каротин, В1, В2, В5, В6, В9 |
йод, железо, кальций |
|
Пищевые концентраты |
С, А, Е, D, К, бета-каротин, В1, В2, В3, В5, В6, В12, Н (В7), В9 |
йод, железо, кальций, магний, калий |
|
Зерновые продукты |
С, А, Е, D, бета-каротин, В1, В2, В3, В5, В6, В12, Н (В7), В9 |
железо, кальций, йод |
|
Масложировая продукция |
А, Е, D, бета-каротин |
|
|
Кондитерские изделия |
С, А, Е, бета-каротин, В1, В2, В5, В6, В9 |
йод, железо, кальций, магний |
При обогащении пищевого продукта дополнительное внесение обогащающего компонента должно составлять не менее 10% от нормы физиологической потребности человека. Продукт считается обогащенным при условии, что его усредненная суточная порция содержит от 15–50% витаминов и/или минеральных веществ от нормы физиологической потребности человека. При производстве обогащенных пищевых продуктов допускается увеличивать содержание в них витаминов по отношению к декларированным показателям, но не более чем на 70% для витамина С и не более чем на 50% для остальных витаминов, в связи с естественным снижением количества витаминов в обогащенных пищевых продуктах в процессе их хранения в течение срока годности.
Пределы допустимых отклонений фактического содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных пищевых продуктах от гарантированного (нанесенного на этикетку при маркировке) или заложенного по рецептуре составляют:
§для витаминов С, В1, В2, В3, В5, В6 и минеральных веществ магния, кальция, фосфора, железа, цинка – ±20%;
§для витаминов А, D, Е, В7, В9 В12 и минерального вещества йода – ±30%;
§для минерального вещества йода в соли йодированной – ±38%.
На потребительской упаковке обогащенной продукции в наименовании такой продукции должно быть указано слово «обогащенный». Дополнительно указываются наименования внесенных в состав такой продукции витаминов и/или минеральных веществ, их гарантированное содержание на конец срока годности пищевого продукта.