ПредисловиеЧАСТЬ 1. ЛИПИДЫГлава 1.1. Общая характеристика липидовГлава 1.2. Структурные компоненты ацилглицеридовГлава 1.3. АцилглицеридыГлава 1.4. Неомыляемые веществаГлава 1.5. Порча жировЛабораторная работа 1. Экстракция липидов из биологического материалаЛабораторная работа 2. Методы выделения стеринов из биологических объектовЛабораторная работа 3. Определение содержания высокомолекулярных жирных кислот (число Генера)Лабораторная работа 4. Определение содержания низкомолекулярных жирных кислот (число Рейхерта – Мейссля и Поленске)Лабораторная работа 5. Определение трансизомеров жирных кислотЛабораторная работа 6. Определение кислотного числаЛабораторная работа 7. Определение числа омыленияЛабораторная работа 8. Определение эфирного числаЛабораторная работа 9. Титриметрические методы определения йодного числаЛабораторная работа 10. Рефрактометрический метод определения йодного числаЛабораторная работа 11. Определение содержания неомыляемых веществЛабораторная работа 12. Метод Либермана-БурхардаЛабораторная работа 13. Метод Златкинса-Зака (Ильки)Лабораторная работа 14. Ферментативный метод определения общего холестеролаЛабораторная работа 15. Метод осаждения стеринов в виде дигитонидовЛабораторная работа 16. Весовой метод определения содержания фосфорсодержащих веществЛабораторная работа 17. Титриметрический метод определения содержания фосфорсодержащих веществЛабораторная работа 18. Колориметрические методы определения содержания фосфорсодержащих веществЛабораторная работа 19. Турбодиметрический методЛабораторная работа 20. Гравиметрический методЛабораторная работа 21. Методы определения перекисного числаЛабораторная работа 22. Определение анизидинового числаЛабораторная работа 23. Альдегидное числоЛабораторная работа 24. Метод активного кислородаЛабораторная работа 25. Метод определения окислительной устойчивости на приборе Rancimat 743Лабораторная работа 26. Ускоренные методы определения устойчивости к окислению жиров при комнатной температуреЛабораторная работа 27. Фотоколориметрические методы определения содержания антиокислителейЛабораторная работа 28. Спектрофотометрические методы определения содержания антиокислителейЧАСТЬ 2. ВИТАМИНЫОбщая характеристика минеральных веществГлава 2.1. Жирорастворимые витаминыГлава 2.2. Водорастворимые витаминыГлава 2.3. Витаминоподобные веществаЛабораторная работа 29. Прямой спектрофотометрический метод определения витамина АЛабораторная работа 30. Фотоколориметрические методы определения витамина АЛабораторная работа 31. Фотоколориметрические методы определения витамина DЛабораторная работа 32. Колориметрические методы определения витамина ЕЛабораторная работа 33. Титриметрический метод определения a-токоферолацетата в масляных растворахЛабораторная работа 34. Фотоколориметрические методы определения витамина КЛабораторная работа 35. Титриметрические методы определения витамина СЛабораторная работа 36. Спектрофотометрические методы определения витамина СЛабораторная работа 37. Определение L-дегидроаскорбиновой кислотыЛабораторная работа 38. Суммарное определение АК, ДАК, ДКГКЛабораторная работа 39. Флуорометрический метод определения тиаминаЛабораторная работа 40. Измерение содержание витамина В2 Методом прямой флуорометрииЛабораторная работа 41. Флуорометрический метод определения рибофлавина (люмифлавиновый)Лабораторная работа 42. Определение общего количества рибофлавина с использованием ферментативного гидролизаЛабораторная работа 43. Спектрофотометрический метод определения рибофлавинаЛабораторная работа 44. Спектрофотометрический метод определения витамина В3Лабораторная работа 45. Спектрофотометрический метод определения витамина В5Лабораторная работа 46. Флуоресцентный метод определения витамина В9Лабораторная работа 47. Микробиологические методы определения витамина В9Лабораторная работа 48. Определение флавонолов (рутина и кверцетина) в растительном сырьеЛабораторная работа 49. Спектрофотометрический метод определения флавононов и суммы флавонолов и флавоновЧАСТЬ 3. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВАОбщая характеристика минеральных веществГлава 3.1. МакроэлементыГлава 3.2. МикроэлементыГлава 3.3. Основные принципы обогащения продуктов питания микронутриентамиЛабораторная работа 50. Определение массовой доли золы в пищевых продуктахЛабораторная работа 51. Комплексометрический метод определения массовой доли кальция и магния в пищевых продуктахЛабораторная работа 52. Фотоколориметрические методы определение железа (II) в напиткахЛабораторная работа 53. Определение железа с калием железосинеродистымЛабораторная работа 54. Флуориметрический метод определения селена в БАДЧАСТЬ 4. ВОДАОбщая характеристика водыГлава 4.1. Свойства водыГлава 4.2. Структура водыГлава 4.3. Водные растворыЛабораторная работа 55. Определение массовой доли влаги в пищевых продуктахЛабораторная работа 56. Комплексометрический метод определения массовой доли кальция и магния в пищевых продуктахПРИЛОЖЕНИЯРекомендованная литература